中国 贵州兴义
拔丝苹果
手工红糖
在贵州西南部，立春是甘蔗收获的季节。甘蔗一旦被收割，甜度就开始迅速下降，全村人都要为此忙碌。榨出的汁液用旺火熬煮，持续挥发水分，滤出杂质，最终获得浓缩的粗糖。
2000多年前，甘蔗传入中国；数百年后，这种制糖工艺才逐渐被我们掌握。糖可在不同温度下任意改变分子排列，了解这个特性，就掌握了塑造甜食的密码。
拔丝菜品，是中餐里妙趣横生的菜品。白糖在油中溶化，精准控温，不停翻炒，讲究眼疾手快。同样需要手快的还有食客，在热糖将凝未凝的临界点，适时起筷，甜蜜一丝一缕，稍纵即逝。
糖的可塑性，给全世界带来形形色色、统称为“甜点”的食物。甜食能快速给身体补充糖分，促使大脑分泌大量多巴胺，幸福和愉悦的信息传递至神经，给人带来高度的满足感。
橙子慕斯
甜品：摔碎的“蛋”
熔岩巧克力蛋糕
马卡龙
珍珠雪崩蛋糕
中国 江苏扬州
翡翠烧卖
千层油糕
扬州，古运河与长江交汇，南方和北方相遇。中国人的口味喜好，南甜北咸，这里是中间的支点。
扬州人用甜推开了每个清晨的大门。
天还没亮，白案总厨王猛便早早赶到后厨，开始为早茶做准备。近30年功力傍身，王猛最了解糖在面点中的妙用。把时令蔬菜剁碎，取其清爽，撒入大量白糖，铺垫第二层底味，最后加入盐和猪油，为馅料增香调味。馅料放入面皮，团成斗状，咸鲜的火腿末装点其上。
甜中带咸，咸不压甜，翡翠烧卖的甜似隐若现。
另外一道点心，王猛轻易不愿假手于人。面团充分发酵，松软不易成形，只有功力深厚的内家高手，才能驾驭自如。2公斤面粉，1公斤糖，再堆满糖渍数日的猪板油丁，糖和油被层层包裹，密实封存。高温下，糖和猪板油充分溶解，快速渗透。在水蒸气的包围中，油糕不断膨胀，变得越发蓬松。
翡翠烧卖
将时令蔬菜剁碎
将含有馅料的面皮团成斗状
挤出菜汁
千层油糕
和面
糖渍猪板油丁
油糕表面
蒸油糕
此时的糖已经消弭于无形，踪迹缥缈。油糕呈半透明的芙蓉色，绵软甜润，可达惊人的64层。这就是千层油糕，与翡翠烧卖并称“扬州双绝”。
有了早茶，一天的闲适便有了安放的去处。
因为对糖的精妙运用，低调平和的两道点心，赢得了“双绝”的称号，其温婉细腻，暗合扬州人的口味。糖无从找寻，而甜却无处不在。事了拂衣去，深藏功与名。但在亚洲的另一端，人们却愿意把糖的使用，发挥到无以复加的极致境地。