自制空心麻圆，泡打粉、小苏打都别放！教你健康做法，甜脆不塌陷，因为疫情的原因，已经在家中22天了，现在也到了疫情全面总攻的非常时刻，我们老百姓能做的，就是尽量少外出，减少生病机会。
在家的这段时间里，很多朋友都与小鹿一样，不断研究捣鼓各种美食，其中就少不了解馋可口的油炸小吃，本期我们来聊一聊平时早餐度常见的小吃——麻圆。
麻原是一道经典而传统的油炸小吃，用糯米粉、清水和糖，揉成面团再通过油炸与特殊操作，形成空心组织，味道甜软，有的还会在内馅添加豆沙，更甜润香糯。
平时在早餐点买麻圆，都是有添加小苏打、泡打粉甚至蓬松剂这类食品添加剂，只为了让麻圆更酥脆更蓬松，而在家自制空心麻圆，泡打粉、小苏打都别放！教你健康做法，甜脆不塌陷。
本期小鹿分享空心麻圆制作方法给大家，掌握烹饪技巧，让大家轻松做出甜软酥脆，放凉不塌陷的空心麻圆，吃货们来学习吧。
【油炸空心麻圆】
【材料】：糖40克，开水80克，糯米粉100克，酵母3克，白芝麻
【步骤】
第一步：先把糖倒入盆中，倒入少许白开水化开，再倒入糯米粉，开水逐量添加，边倒边搅拌，用筷子搅成絮状后，再上手搓捏成表面光滑无粉状，最后下入酵母，搓捏成光滑面团，封上保鲜膜醒发15分钟。
第二步：白芝麻用少许清水泡着，待糯米面团醒发好后取出排气，再分成8~10个小剂子，上手搓成小圆球，外表沾点水，放进芝麻中翻滚让芝麻完全裹住糯米球，用手捏紧，以免掉出。
第三步：锅中倒入大量玉米油，大火烧至5成热，把制作好的麻圆胚子丢进油锅中，调成小火开始油炸麻圆，待炸得麻圆漂浮，不断的用漏网勺按压麻圆，将内里空气排出，形成麻圆空心组织。
第四步：慢慢油炸至麻圆开始蓬松胀气，就需要不断翻滚麻圆，让其受热均匀还不会焦糊，炸得每个麻圆金黄色泽，即可控油捞出。
【空心麻圆&技巧要点】
※想麻圆外观剔透金黄光亮，一定要用开水和面，通过烫面达到晶莹剔透，糯米粉才会容易鼓起。
※每个糯米小剂子，外层都要有水分才能更易把芝麻粘上不易脱落。
※油炸麻圆时，要保持小火，只要麻圆开始漂浮在油面，就需要不断按压进油锅中，通过全覆盖油炸，让内里空气从中排出，是麻圆形成空心组织的关键操作。
※麻圆虽然美味，但油炸美食还是尽量“少吃多滋味”，毕竟容易热气上火。
——小鹿说——
自制空心麻圆，泡打粉、小苏打都别放！教你健康做法，甜脆不塌陷，用酵母代替添加剂，通过发酵让面团形成绵密蓬松组织，效果并不比添加泡打粉制作的口感差，关键放凉了也不怎么塌陷，更健康，大家对本期空心麻圆制作方法有何不懂或建议，欢迎下方留言，一起探讨。