不忘初心 牢记使命
靖边味道丨炖羊肉
“铁锅砂锅熬羊肉，赶上牲口走草路。三根鞭子走南路，小砂锅子熬羊肉……白面馍馍烩羊肉，一锅锅羊肉半锅锅油，你哭成这么格我咋走……”一曲悠扬的信天游，唱尽了靖边人淳朴的爱情，也道出了靖边人对羊肉的钟爱。靖边人的生活离不开羊，靖边人的餐桌更是离不开羊，炖羊肉就是最具代表性的一道美食。
靖边羊品种优良身形健硕，其肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白、低脂肪，并且由于长期食用荒草地上的小蒜、沙葱、野韭菜、地椒等天然野生调味品，自然地形成了香味浓郁、风味独特，“自带调料”无膻味的肉质特色。除此之外，冬季吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜；羊肉同时还有显著的滋阴养颜的保健功能，因此深受靖边人的喜爱。
靖边炖羊肉味道鲜美，但要炖出一锅美味无比的羊肉，每一道程序都至关重要，不能有丝毫的马虎。首先将羊肉剁成块，用清水洗干净，准备炖煮。锅中先加入凉水，连骨带肉放入铁锅中。切记：羊肉不能热水下锅，否则会变成红色，影响口感和美观。羊肉入锅后，先用大火快速将水烧开，然后用文火慢慢炖煮。水开后，锅内的羊肉开始泛起小小的白色泡沫，逐渐响起了“咕嘟、咕嘟”的声音，说明羊肉开始由生慢慢变熟。此时，为了防止羊肉生熟不均匀，必须用大铁勺反复进行搅拌，大约需要20分钟，直到锅内的羊肉汤完全沸腾为止。羊肉汤沸腾后，用大铁勺撇掉上面漂浮的浮沫。然后，将事先准备好的姜片、干辣椒、红葱、花椒、食盐、辣椒面、地椒一起倒入锅内，用文火慢炖直至水干肉烂。就这样，一锅色泽鲜艳、营养丰富、浓香四溢的炖羊肉就可以出锅了，羊肉出锅后撒上香菜、红葱末提味，那味道吃得人酣畅淋漓、赞不绝口……
过去生活贫困，炖羊肉是只有逢年过节才能吃到的美食；现在生活富裕了，炖羊肉已经成了靖边人迎宾待客的主餐。如今凡是来靖边的客人都要品尝品尝靖边炖羊肉，因为吃的不仅仅是一顿美味佳肴，更是靖边根深蒂固的地方饮食文化。
靖边县文化和旅游文物广电局主办
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