名厨大师菜，创意融合菜

鱼子酱和生蚝原料（1人份）：鱼子酱10克，生蚝1个，鸡蛋1个，酸奶油5克，欧芹碎2克，墨鱼汁20克。制作：1、鸡蛋在水中煮13分钟， 然后马上捞出浸冰水，取出去壳，把蛋白、蛋黄分开，磨碎。2、墨鱼汁加适量白葡萄酒，小火慢煮30分钟。3、用刷子在盘子上刷好，按图摆盘即可。注意：1、鱼子酱的质量一定要好，要新鲜可靠，生蚝一定要新鲜的。2、对于生蚝和鱼子酱，不要有太多的调味。龙虾烩饭原料（1人份）：300克龙虾汤汁，80克意大利米，5克辣椒，半只熟波士顿龙虾，2个番茄，50克芹菜丁，50克巴玛臣芝士粉，50克白洋葱碎，100克白葡萄酒，50克橄榄油，20克黄油。制作：1、在锅中加入橄榄油、白洋葱碎，小火慢慢炒，炒至洋葱变透明，放在一边备用。2、锅中加入适量橄榄油，下入意大利米，不断翻炒，炒至闻到米香时，喷入白葡萄酒，待酒完全挥发后，再加入之前炒好的洋葱，加入龙虾汤慢慢煮，煮至米有六分熟时，加入番茄丁、西芹、丁奶酪不断搅拌，离火，再加入黄油，不断地搅拌，使黄油和米饭很好地融合在一起。3、如图装盘即可。牛肉生食原料：130克M5和牛牛肉，15克嫩芝麻菜，1片柠檬，5克小胡萝卜，10克可食用花。调料：10毫升橄榄油，3克海盐。制作：1、牛肉切片，包上保鲜膜，放入冷冻柜。2、取出，用切片机切薄片。3、以嫩芝麻菜、可食用花、小胡萝卜装饰。4、用海盐和橄榄油调味。烤巧克力蛋糕配香草冰淇淋原料：30克鸡蛋:，35克面粉，40克巧克力，25克糖，10克黄油，60克香草冰淇淋，10毫升白兰地。制作：1、用黄油、糖、面粉、鸡蛋和巧克力做成蛋糕胚，放在模具中，烤制20分钟。2、蛋糕取出摆盘，将香草冰淇淋放在蛋糕上。3、放上白兰地，点燃。牛肉双吃原料：澳洲牛柳100克，去骨牛肋肉110克，土豆30克，面粉10克，时蔬15克，红酒20毫升。制作：1、澳洲牛柳用盐、百里香腌制，煎制5成熟。2、去骨牛肋肉用盐、百里香和红酒腌制，拍面粉煎熟，再慢炖12小时，取出切块。3、土豆加奶油、牛奶、黄油制成土豆泥。4、蔬菜加黄油炒熟。装盘：主菜盘左侧放煎好的牛柳，右侧放慢炖牛肋肉，中间放做好的土豆泥，上面放炒好的时蔬，肉上淋红酒汁。蒜片葱爆安格斯牛肉粒原料：150克安格斯肉眼、200克香葱、15克蒜茸、12片炸蒜片、3片红椒角。调料：黑椒粒、盐、生抽、豆瓣酱、生粉、油各适量。制作：1、将安格斯牛肉切成2.5厘米的立方体，加入生抽、盐、豆瓣酱、生粉腌制好。2、葱去皮，用毛巾擦干净，切成3.5厘米的葱段。3、在锅内倒入油，放入葱煎，加少许盐。4、将牛肉两边煎香至六成熟；用油将蒜蓉爆成金黄色，加入黑椒粒，然后加入牛肉和葱，炒香即成。64度慢煮鸡胸、青豆酱及焦糖洋葱 原料：鸡胸300克，洋葱15克，青豆20克，甜豆10克，小土豆20克，红酒汁20毫升。制作：1、鸡胸用盐、百里香腌制，抽真空，入低温机64度煮1个小时。2、青豆加菠菜鸡汤、奶油，制成青豆酱。3、洋葱放盐、胡椒、百里香、橄榄油、黄油，入烤箱烤半个小时。装盘：主菜盘中放切好的低温鸡胸，旁边放做好的青豆酱和烤好的洋葱瓣，淋红酒汁。福袋牛气冷荞麦原料：和牛，熟鸡蛋半个，苹果片，西红柿片，圣女果块，豆皮包，荞麦面，玉米粒，秋葵片，橄榄片，三色堇，红线酸模，荔枝，樱桃萝卜片，自制料汁。制作：1、将和牛修整成形，以低温慢烤的方式烤熟，改刀切成相等的片备用；2、将豆皮包对半切开，装入煮熟的荞麦面，分别点缀圣女果块、三色堇、红线酸模、玉米粒、秋葵片、橄榄片，放入垫有碎冰的盘中，加入和牛片、苹果片、西红柿片、熟鸡蛋、去核荔枝肉、樱桃萝卜片，配自制料汁一同上桌，食用时蘸食即可。料汁的配方：黄瓜，菠萝，苹果泥，日本白菊醋。