山西过油肉（发源地版本）怎么做
山西过油肉（发源地版本）
用料
猪瘦肉
蒜苔
木耳
鸡蛋
淀粉
料酒
食用油
葱、姜、蒜
花椒、大料
老抽
老陈醋
盐
鸡精
香油
山西过油肉（发源地版本）的做法
1 抓一把花椒、2-3个大料加水大火烧开，小火熬5-10分种，备用。（当然你也可以直接使用料酒，但是不怕麻烦的话还是要熬花椒大料水，味道是不太一样的。这个水除了做过油肉以外还可以用来炒肉，腌鱼） 。
2 瘦肉切长条薄片。
3 肉片放碗中，加入料酒、一个蛋清、3勺淀粉抓匀，使肉片均匀挂浆。（老菜谱上是只用蛋清不要蛋黄的。挂浆较稠厚，没有多余汤汁，无干粉，肉片相互有粘性即可。可以加少许色拉油，下锅后肉片更容易划散） 。
4 木耳撕小朵，蒜苔切段，葱蒜切片，姜切丝。
5 坐锅烧油，油量较多些。筷子放入油中有泡泡的时候，将肉片划入，划散，炸止至金黄。
6 肉片炸好，捞出备用。
7 炒锅里留底油，葱姜蒜下锅爆香。将炸好的肉片倒入，加老抽，陈醋，一汤匙花椒大料水，翻炒均匀。（这会儿你会闻到满厨房的醋香，放心陈醋这样用是不会让肉有酸味的，陈醋去腥解腻，会让肉质更加柔软。）
8 加入蒜苔和木耳翻炒均匀，加适量的盐。
9 添加适量开水，加盖中火炖5分钟。
10 加鸡精翻匀，加少许水淀粉勾薄芡，淋入少许香油即可。
山西过油肉的来历
山西过油肉是山西省传统的美食之一，也是中国传统烹饪技艺的代表之一。它是由猪肉经过特殊处理，再加上多种调料制成的一道美味佳肴。
过油肉的制作方法非常独特，首先选用猪肉里脊肉或者猪后腿肉，将其切成约两寸见方的小块，然后放入锅中，用冷水烧开，加入料酒和姜片去腥，再将肉捞出晾凉备用。接着，将锅中的油烧热，将葱姜蒜和豆瓣酱炒香，再加入糖、盐、酱油、料酒、八角等调料，翻炒均匀后放入晾凉的肉块中，继续翻炒，让肉块均匀地裹上调料，最后放入砂锅中，再加入适量的清水，炖煮1个半小时左右，直到肉变得软烂入味，即可出锅。
过油肉的历史可以追溯到清朝，当时此菜品已经被列为宫廷的御膳之一。后来，由于其美味可口，渐渐地传播到了民间，并成为了山西传统的特色美食之一。过油肉的烹制要求严格，需要选用肥瘦相间的猪肉，炖煮的时间和火候也需要掌握得恰到好处，才能保证肉质鲜嫩，味道浓郁。
总的来说，山西过油肉是一道美味的传统佳肴，它不仅让人们在品尝美食的同时，也能感受到浓郁的文化氛围，是山西省的一个文化符号。
山西过油肉是哪个地方的菜
1、山西过油肉是山西的菜。此菜起源于明代。原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”。在2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
2、山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式，除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，还有台蘑过油肉（台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。）
山西过油肉是哪个地方的菜
山西过油肉这道菜主要就是要掌握火候，这道菜很多地方都是有的，所以很多人不知道山西过油肉是哪个地方的菜系，所以今天就要来给大家具体的介绍一下山西过油肉是哪个地方的菜系，要怎么做才好吃，下面就一起来了解一下吧。 山西过油肉是哪个地方的菜 山西过油肉属于 晋菜 菜系。还有“过油肉加腰花”等品种，质感不同，风味各异，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道非常理想的佳肴。 山西过油肉的营养价值 这道菜可以健脾开胃食，低温环境作业人群是非常适合吃的，还可以壮腰健肾。 山西过油肉的做法 1、扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。 2、冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。 3、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油(5克)、盐拌匀腌渍8小时。 4、冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油(10克)，湿淀粉(10克)调成芡汁。 5、炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5——6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油(15克)，将姜末、葱片、蒜片炒出香味，将过好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入调好的汁，炒匀，淋猪油(15克)即可。 山西过油肉的历史典故 过油肉出现于南北朝时期，起初为山西官府中的名菜，后流入民间，至宋朝时已是市井饭店中的佳肴。正宗过油肉选择猪身上的元宝肉烹制，元宝肉介于扁担肉和里脊肉之间，既软嫩不柴又不会散乱，且因整个部位有筋膜覆盖，肉质滑嫩而蛋白质没有任何流失。肉经过上浆、划油、调味，最后呈金黄色，辅以绿色的菠菜梗，淡黄色的玉兰片、金针，黑色的木耳，这样的配合更加悦目，也使得菜肴的营养更加全面合理。 上面给大家介绍的就是山西过油肉的营养价值和制作方法，现在大家应该也有所了解了吧，如果你也喜欢吃这道菜的话就可以按照上面的方法来制作一下，味道是非常不错的，而且做起来也不难，今天就给大家介绍到这里了，希望可以帮助到大家。