川菜馆装修的重点环节有哪些？
四川餐厅装修的关键环节是什么？ 在四川餐厅的装修中，由于人口难以调整，有许多问题需要注意。 在餐厅设计的视觉效果和氛围中，满足大多数消费者的基本需求和心理是一项非常具有挑战性的任务。 那么，在四川餐厅的翻新中，我们应该关注哪些环节才能取得更好的效果？ 现在就和小编联系吧。
首先，四川餐厅装修的风格应该定位，风格的定位对我们未来的企业管理起着决定性的作用。 如今人们逐渐寻求一种简单的自然形式，因此我们必须根据商业设计的概念选择自己的特点和风格。
其次，要注意酒店空间的布局和装饰。 目前，四川餐厅一般都有大厅和小房间的设计组合，以满足不同客户的需求。 空间的划分和功能区的布局应该是合理的，以便为人们提供最高水平的舒适度。 一些分散的座位，大厅座位，卡座和盒子应分别放置在空间。 请记住，布局必须合理。
最终四川餐厅的装饰设计应与众不同，酒店的空间设计应与整体装饰设计风格相匹配。 如果一家酒店想要足够吸引人，它必须在酒店的装修和设计上有自己的特色，所以它必须在四川菜的改造中有自己的特色。
四川餐厅内部环境的装饰应根据客人的心理需求而定。 应该通过美学理论精心设计和构思，为宾客营造一个美丽，优雅，柔和，舒适的用餐环境; 装修设计应注重客户体验。
川菜馆装修的重点环节有哪些？
四川餐厅装修的关键环节是什么？ 在四川餐厅的装修中，由于人口难以调整，有许多问题需要注意。 在餐厅设计的视觉效果和氛围中，满足大多数消费者的基本需求和心理是一项非常具有挑战性的任务。 那么，在四川餐厅的翻新中，我们应该关注哪些环节才能取得更好的效果？ 现在就和小编联系吧。 首先，四川餐厅装修的风格应该定位，风格的定位对我们未来的企业管理起着决定性的作用。 如今人们逐渐寻求一种简单的自然形式，因此我们必须根据商业设计的概念选择自己的特点和风格。 其次，要注意酒店空间的布局和装饰。 目前，四川餐厅一般都有大厅和小房间的设计组合，以满足不同客户的需求。 空间的划分和功能区的布局应该是合理的，以便为人们提供最高水平的舒适度。 一些分散的座位，大厅座位，卡座和盒子应分别放置在空间。 请记住，布局必须合理。 最终四川餐厅的装饰设计应与众不同，酒店的空间设计应与整体装饰设计风格相匹配。 如果一家酒店想要足够吸引人，它必须在酒店的装修和设计上有自己的特色，所以它必须在四川菜的改造中有自己的特色。 四川餐厅内部环境的装饰应根据客人的心理需求而定。 应该通过美学理论精心设计和构思，为宾客营造一个美丽，优雅，柔和，舒适的用餐环境; 装修设计应注重客户体验。 土巴兔在线免费为大家提供“各家装修报价、1-4家本地装修公司、3套装修设计方案”，还有装修避坑攻略！点击此链接：【https://www.to8to.com/yezhu/zxbj-cszy.php?to8to_from=seo_zhidao_m_jiare&wb】，就能免费领取哦~
川菜馆装修设计要点有哪些？川菜馆装修风格是什么？
四川餐厅装饰设计要有特色，餐厅空间设计要与其整体装饰设计风格相匹配。餐厅要有足够的吸引力，在餐厅装修设计中必须有自己的特色，所以在四川餐厅装修中要做出自己的特色。四川餐厅装修风格要定位，定位风格对我们后期的经营有着决定性的作用；现在人们逐渐倾向于简单自然的形式，所以在装饰设计中必须根据商业理念选择自己的特色和风格。重视餐厅空间的布局和装饰。现在四川餐馆一般都是由大厅和小房间组成，可以满足不同顾客的需求。空间的划分和功能分区布局应合理，为人们提供最高的舒适度，在空间中分别安装一些备用座位、大厅、展位和包厢，切记布局必须合理。一般来说，我们看到的大多数四川餐馆都采用简单风格的装饰。首先，由于简约风格的装饰简单方便，没有对色彩的杂饰，不影响顾客用餐，便于后期整改。其次，简单风格的装饰要求不高，更容易与川式装饰相匹配。当然，也有其他风格的装饰，但它们不是由公众推广的。有时，它们只能满足该地区一小部分地区的风格要求。如果你想做一些小川菜，简单风格的装修无疑是最好的选择。事实上，店铺的照明也是店铺装修的关键因素之一，川菜餐厅的照明也不例外。在我们的印象中，照明光源有很多种，适合餐厅使用的是白炽灯和灯光两者，因为白炽灯易于控制，自然，易于展示产品的本能品质，对于麻辣风格的川菜来说，是一种优秀的照明系统，但其成本较高，所以在餐饮领域的应用更好。许多蔬菜和水果商店都需要彩色灯光。它主要用于给蔬菜、水果和菜肴上色，因此川菜馆可以将彩色灯光投射到蔬菜柜等有色区域。我们前面还提到著名的川菜是麻辣的，除了成都的装饰外，还有川菜式的装饰。如果你想用川菜的颜色渲染，你可以用深色的川菜墙纸壁画来装饰，还有一些红辣椒的装饰，红色的窗帘，红色的桌布，主要是用辛辣的川菜渲染出来的。如果你想让顾客体验四川风格，你可以用竹木、水墨画和一些四川化妆品来装饰它。四川文化非常浓厚。
川菜馆装修要注意什么
建议你装修古朴一点，成本不是很高，可以自己计划墙面用一些石材结构，再加上一些字画。顶用一些色调比较暗一些的木质结构，地板看自己，防滑的就行，川菜本来就是历史久远的菜品这样到你店里面来更能体现出古老的文化风情。如果你有多余的闲钱建议你在添加一些现代的吊灯，古老与现代的结合更能体现你的店与时代的结合让客人感觉到温馨回归的感觉。
开川菜连锁店的时候需要注意哪些?
开川菜馆的5大细节——后厨的成本控制是大头，如果你做甩手掌柜的，可能你的利润都被后厨的员工到自己的荷包里了，很残酷但很现实。
开川菜馆的5大细节——如果是中小型餐馆，就不要选在有护栏、隔离带的主干道上。可以走双向车、无护栏的二级街道是不错的选择。
开川菜馆的5大细节——准备半年的现金流很重要，新餐馆半年内还没有起色可以关掉了，但是半年内，还要培养客户的。
开川菜馆的5大细节——如果不是只针对白领的时尚餐厅，还是不要选在高层楼房(写字楼)上吧(非街面一层)。
开川菜馆的5大细节——过于依赖厨师，自己只做甩手掌柜，这样的老板，我只能说“呵呵”。
怎么开一家正宗川菜馆
怎么开一家正宗川菜馆 一、综述： 1、川菜及其发展： 川菜是中国四大菜系之一，发源于古代的巴国和蜀国。历经春秋、秦汉两晋、隋唐五代、两宋、明末清初的启蒙、承传与发展后，到晚清，逐步形成一个地方风味浓郁的菜系。 川菜具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个基本特征。由宴席菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五类佳肴组成了一个完整的体系。其特点是"味浓味厚、麻辣见长"。 川菜品种丰富，种类繁多，保守估计不下万种。素有"一菜一味，百菜百格"的美誉。 2、川菜的风味特色： 川菜名扬海内外的重要原因，就在于其鲜明的特色。集中表现在川菜的调味上面--味型多样、变化精妙。 川菜常用的味型，有咸鲜微辣的家常味型、咸甜酸辣辛香兼有的鱼香味型、甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪尾味型，以及表现各种不同层次、不同风格的麻辣各种味型。 调味多样，是川菜最重要的特征。而取材广泛、菜式适应性强，则是川菜的另外两个特征。调味的多样性，原料的广泛性，使川菜菜式繁多，变化无穷。 3、川菜的成因与创新 川菜发展到今天，其成因主要有三点。 一是地利因素。天府之国，沃野千里，江河纵横，环境优越，得天独厚。入烹之料，多而且广。品质优良的天然调味品和酿造调味品，如自贡井盐、内江白糖、 阆 中保宁醋、德阳酱油、 郫 县豆瓣、汉源花椒、永川豆豉、 涪 陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、乐山豆腐乳、二金条海椒等等，亦为变化无穷的川味菜肴提供了条件。 二是习俗因素。从古代巴蜀之人的饮食习惯"尚滋味"、"好辛香"，便可看出这一对现在川菜影响至深的观念从那时就开始形成了。讲究饮食的历史传统，使得川菜烹饪技术的广泛普及，促进和造就了一批精于川菜烹饪技术的专门人才。 三是拿来主义。川菜的发展汲取了各家之长。对于不同的菜系、不同地域的人们的饮食习惯和名馔佳肴，一概实行"拿来主义"。在这个同化的过程中，为川菜烹饪造就了吸收各地烹饪之长处的有利条件，可能统统拿来为我所用。随着社会的发展，对外交流的增加，川菜已经走向世界。在其开放发展的过程中，创新川菜已是层出不穷，有的继承，有的吸收，有的变化，有的已经独树一帜、影响广泛。种种方式，使得川菜的兴盛达到顶点。 二、正宗川菜的把握： 1、何谓正宗川菜?现代川菜的开山鼻祖、着名川菜大师蓝光鉴提出过一个说法，对正宗川菜下过一个定义，即，正宗川菜是以四川独特的调味方法和烹饪方法为基础，吸收各方面的精华，制成的四川风味菜肴。它既包括传统川菜、风味川菜、特色川菜，也包括创新川菜、奇味川菜、流行川菜等。 2、正宗川菜馆。由掌握川菜独特烹调技术，以川菜独特原材料为基本，以川菜调味技术为精华，烹制、经营川菜的餐厅、酒楼、饭店等，均为正宗川菜馆。可以说，正宗川菜馆，要经营正宗川菜，要体现川菜文化，为各种因素结合的"川菜加工厂"。 3、如何把握正宗"正宗"。其一是做到万变不离其宗，风味、特色、制作可以创新、变化，但是必须与"精髓"一脉相承，在川菜独特的原料、调味、制法上发展变化;其二是要承认创新，"正宗"并不排斥创新，否则，川菜就不会有发展。 三、川菜独特的原料： 川菜的烹饪原料十分丰富，特别是一些名特原料为川菜独有，是制作正宗川菜的基础。 1、蔬菜类：包括有，葵菜(冬寒菜)、瓢儿白(瓢儿菜)、落葵(软浆叶)、豌豆尖、莲花白(卷心菜)、莴笋(青笋、茎用莴 苣 )、韭黄、红油菜 薹 、甜椒、青菜头、红心萝卜、冬瓜、 茭 头、泡菜等。 2、水产类：包括有，石爬鱼、岩鲤、江团、水密子、鲶鱼(鲇鱼)、雅鱼、长江鲟(人工养殖)、鳝鱼等。 3、干杂品：包括有，银耳(白木耳)、竹荪、黑木耳、香菇(冬菇)、黄花菜、魔芋等。 四、川菜独特的调味品： 正宗川菜之所以有其特色，以味取胜，与其所用的调味品有着密切的关系。要烹制川菜，重要的调味品，如川盐、花椒、海椒、豆瓣、泡椒等，是绝对不可以少的。四川在外开办的川菜馆，对所用的特殊主、辅料和调味品，也都是从四川采购过去的，其目的还是为了维护真正的川菜的"正宗"。 1、花椒：四川所产的花椒颗粒最大，色红油润，味麻籽少，清香浓郁，为花椒中的上品。川菜中花椒一般有整粒、花椒面、花椒油三种用法。在四川的麻辣火锅、麻婆豆腐、水煮牛肉、红油味凉菜等菜式中，花椒都是必不可少的调味品。 2、姜：四川的姜品质优异，根块肥大，芳香和辛辣味浓。川味菜肴一般使用的'是子姜、生姜、干姜三种。子姜肉丝、姜爆仔鸭、姜汁肘子等菜品，以及川味汤中，到处都可以看到姜的身影。 3、大蒜：大蒜在动物性原料调味中，有去腥、解腻、增香的作用。如大蒜 鲢 鱼、大蒜鳝段、蒜泥白肉等名菜中大蒜都是主要的辅料。 4、葱：分大葱、小葱两种。葱具有辛香味，可解腥气，并能刺激食欲、开胃消食、杀菌解毒。小葱主要用于凉菜，大葱主要用葱白做热菜的辅料或调料。 5、辣椒：川菜辣椒运用有干辣椒和泡辣椒等。 干辣椒是用新鲜辣椒晾晒而成，外表鲜红色或红棕色，有光泽，内有籽。气味特殊，辛辣如灼。成都周边的二金条辣椒和川南地区的七星椒都属其中的上品。川味中干辣椒的使用原则是辣而不死、辣而不燥。干辣椒可切节使用和磨粉使用。切节主要用于糊辣味型，如炝莲白等。辣椒粉的使用，一是直接入菜，起增色的作用，如某些地区的宫宝鸡丁;二是制成红油辣椒，做红油、麻辣等味型的调味品，如麻辣鸡块、红油三丝等。 泡辣椒是用新鲜的红辣椒泡制而成，是川菜中烹鱼和鱼香味菜品的主要调味品。如干烧鱼、鱼香肉丝、鱼香茄子等。 6、豆瓣酱：豆瓣以鲜辣椒、上等蚕豆和面粉为原料酿制而成，以四川 郫 县地区出产的 郫 县豆瓣和资阳地区出产的临江寺豆瓣为上品，尤其是 郫 县豆瓣，是川菜调味中必不可缺的几中调味品之一。这种豆瓣色泽红 褐 、油润光亮、味鲜辣、瓣粒酥脆，并有浓烈的酱香和清香味，是烹制家常、麻辣、鱼香等味型的主要调味品。
如何经营好一个川菜馆？
川菜常用的味型，有咸鲜微辣的家常味型、咸甜酸辣辛香兼有的鱼香味型、甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪尾味型，以及表现各种不同层次、不同风格的麻辣各种味型。 一是地利因素。 川菜具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个基本特征。 川菜是中国四大菜系之一，发源于古代的巴国和蜀国。 3、如何把握正宗"正宗"。 川菜发展到今天，其成因主要有三点。 川菜常用的味型，有咸鲜微辣的家常味型、咸甜酸辣辛香兼有的鱼香味型、甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪尾味型，以及表现各种不同层次、不同风格的麻辣各种味型。一是地利因素。天府之国，沃野千里，江河纵横，环境优越，得天独厚。入烹之料，多而且广。品质优良的天然调味品和酿造调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、汉源花椒、永 川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、乐山豆腐乳、二金条海椒等等，亦为变化无穷的川味菜肴提供了条件。川菜具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个基本特征。由宴席菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五类佳肴组成了一个完整的体系。其特点是"味浓味厚、麻辣见长"。川菜品种丰富，种类繁多，保守估计不下万种。素有"一菜一味，百菜百格"的美誉。川菜是中国四大菜系之一，发源于古代的巴国和蜀国。历经春秋、秦汉两晋、隋唐五代、两宋、明末清初的启蒙、承传与发展后，到晚清，逐步形成一个地方风味浓郁的菜系。二、正宗川菜的把握：川菜发展到今天，其成因主要有三点。第三：根据当天的经营情况适当涨发所需要的原料。涨发原料有火发、水发、碱发、油发等多种涨发方法，根据原料情况，可选择适当的涨发方法。第四：原料加工可根据经营情况而定，在上菜之前可适当加工出比较繁琐的原料，比如：腰花、鱿鱼丝、螺片，可提高上菜的速度和节省人力资源。二是习俗因素。从古代巴蜀之人的饮食习惯"尚滋味"、"好辛香"，便可看出这一对现在川菜影响至深的观念从那时就开始形成了。讲究饮食的历史传统，使得川菜烹饪技术的广泛普及，促进和造就了一批精于川菜烹饪技术的专门人才。文章来源：人民网 我新开了一家20个平米左右的家常菜小餐馆，有厨师一个，和一个厨子，店堂里面就只有我和一个服务员，我要算帐和收钱，但是每天中午12点钟一到吃饭的人就很多，应接不暇的，两个人应付不过来，客人一到全部都要马上上菜，经常客人不是点了菜很久都没有上，要么就是上错菜，要么就是算帐的时候算漏，有时还有外送餐，每天中午都让我觉得相当混乱，客人的意见也很大，我非常困挠，谁能帮我支招，我现在才创业，资金不足，也没打算再请人，请问我应该怎样管理，才能使中午餐馆忙而不乱？ 专家点拨：餐饮创业是许多人普通人都怀揣的梦想，可是由于自身资金有限，再加上经验浅薄，许多有此梦想的人都因种种原因而被拒于创业门外。有些创业者，即便步入创业大门，可也由于经营管理无方，而导致店面萧条。创业与守业原本就是不可分割的一个过程，如何经营好这个过程？厦门市湖里区家常饭庄的老板郑胜锋结合自身经历，对此问题进行了详细而独到的解答。问一：在进行自己的创业计划之前，应该做些什么样的准备工作？如何充分做好这些工作？（比如市场调查、店面选址、开业宣传等）郑胜锋：很多人想创业，可能是发现了好项目，也可能是手中有一至二项的资源优势。但要想取得成功，在项目可行性评估通过之后，制作全面系统的创业计划书（重要），最好能专业的朋友来帮你参考下，这样的你弱势才不会被自已忽略掉，而且能使整个复杂多变的创业活动有计划有规律的运行。一份完整可用的计划书，应至少包括如下几部份重要工作：1、经营目标、市场定位2、资金预算；3、店面选址；4、厨师招聘（自已做除外）5、店面规划与装修装饰设计6、证照办理；7、设备建购及用品采购8、人员招聘及职责安排9、菜品设计10、试营业准备（开业宣传与人员培训）11、正式开业创业准备工作非常多，稍有不顺，将对后序的经营工作造成很大的麻烦，下面谈下市场调查内容。虽然小本创业，但调查的内容同样不能少，一般来说餐饮创业的市场调查内容包括：（1）、目标市场经济指标：人均可支出收入及增长状况，居民结构，餐饮业发展指标等；（2）、目标市场地理特点：区域、气候，饮食习惯及消费喜好；（3）、目标市场餐饮发展状况，同类产品主要竞争对手的经营状况（ 数目、业绩水平、目标消费群，菜口质量，服务水平、营业额、经营收入统计分析以及成功和失败的因素）；（4）、目标市场消费者分析饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好；（5）、目标市场的交通状况、可见度、餐时人流量、周围区域性质等。要做好市场调查，应注意：（1）、事先应设计好相应的调查表，调查内容要能真实反映；（2）、小本创业调查要有针对性，这样才能达到效果；（3）、不要去特意寻找项目预期消费认同，这样易产生误导；（4）、调查的结果，其内容应进行一定的分层和过滤，方可参考等等。问二：如何选择一个适合自己经营的项目？是否爱好就可以做？还是要根据市场的需求来决定自己的选项？或是找市场冷门来经营？如何减少市场投资风险？郑胜锋：创业做老板是一个系统工程，人、财、物、进销存、定位、细分，管理体系，财务预算，风险控制等，餐饮创业尤其如此。创业也不是凭借一个创意或者一个独持技术资源就能搞定的。无痕的个人经验是创业前，须明确二点：第一、知已，但不守已；客观评价自已的性格、能力及心态；需要注意的是在坚强创业信念下，心态可以调整，能力可以提升但性格较难改变；所以不足的地方要合理评价，不可过份乐观或保守。但不可固封自守，过度担心风险，失去创业良机。第二、尊重调查来的事实，合理评估预测。（1）这个很重要，很多看似美好的项目，在经过实地调查分析后变得一文不值，所以当你有个意向项目时，便可跟据开店思路（5W1H）来做初步市场调查。调查内容可包括：目标市场经济指标、类似竞争产品市场、目标区域饮食消费习惯等。（2）并根据调查结果进行项目可行性评估：A、优势，劣势，机会，威胁（SWOT）分析；B、创业项目可行性评估经营目标，投入，项目前景，预期回报，从业风险减少市场投资风险的方就是，做好市场调查和项目可行评估。问三：俗话说"创业容易守业难"，在您守业的过程中，都碰到过哪些困难？您又是如何克服这些困难的？郑胜锋：是的，本人在创业的过程中，也遇到很多困难。而且这些困难让我在开业的一年后，生意陷入低谷，甚至出现亏损月！我讲几个在我店里比较严重的：一、员工流动很大，招工困难。说来也不怕各位笑话，我的店从开业的头一年里，人员流动很大，除了厨师很多员工做不过3、4个月就辞职，尤其是服务员流动更快。因为店不大，所以每个岗位都没有备用人选，也就是一个萝卜一个坑的那种。所以每次有老员工离职，新工进来，总会出现空档适应期，且均需上岗培训，增加不必要的工作量。后来总结了几个原因：1）、餐饮业发展迅速，有经验的员工很容易便可找到工作，市场普遍缺工；2）、因为餐饮业提供食宿，并提供培训，上岗门槛相对较低，部份岗位（服务员、后勤大姐等）选择餐饮业只是权宜之策，对本职工作认同程度相当低；3）、合同协议约束效力不够大；虽然有签合同，但制约赔偿金额订得过小，未满合同期辞工或擅自离职的员工，也只能扣10天的工资。4）、未实现待遇到经营业绩挂钩，干好干坏一个样，工作无积极性；5）、因为是小本创业，店内员工晋升空间较小。6）、新劳动法进一步保护劳工，餐饮业员工的工作时间和强度得到很大的提升，管理者思维未及时进行调整。7）、员工对企业的忠诚度和归属感不足。在这些原因里头，我观察只有1条和6条是外部环境变化，个体暂无法改变现状。其余采取了如下措施：A、针对员工上班权宜之策的，可以提高聘用资格，在招聘时要求有一定工作经验，明确店里期望的上班期限为一年以上，并且在劳工合同中注明不论什么原因，未做满一年将扣除违约金一个月工资；B、调整薪资结构，将店里经营业绩与服务员工资奖金部份挂钩，服务员每月的工资与经营业绩密切相关；C、进行除员工工作技巧培训外的，多做工作态度及团队精神训练，并贯彻以店为家的思想，让其明白自身的工作价值；D、充分了解员工心理状态，尽量解决其生活中的困难和后顾之忧，提升员工的归属感E、根据同行的待遇行情，给予适当加薪（舍不得孩子，套不到狼啊）。经过一段时间后，员工虽然还有流动，但比较之前已有大大的提升了。二、厨师菜品无创新，老顾客流失大初创业，请的厨师是之前工作认识的一朋友，有多年厨师工作经验；开始时，本人对厨房的作业没有概念，基本就听厨师的。厨师也挺尽责任，炒出来的菜客人评价好的较多，虽然开始生意一般，也觉得生意需要慢慢来。然而过了一段时间后，老客人也渐渐不来了。开始不知是什么原因，有的客人反馈说，菜不好吃，也有客人反馈说：你这店里没什么菜，吃来吃去就那几个家常菜。我分析了原因，厨师还是同样的厨师，菜品也还是那些菜，没出什么状况，没理由出现过大的变化。所以把原因归纳至菜品没有创新。而在原有经营的菜品当中，又没有什么特色菜品，让客人能百吃不厌，留下深刻印象的菜。为了解决这个问题，我把我思路和厨师说了一下，他说好，他想想办法。但过了一段时间，我和他确认新菜进度时，他说确实想不出有什么新菜，就这些菜就可以了。就这样，我被迫参与新菜品的创新和改良里头来。1、我去购买了一些家常菜的菜谱；2、去厦门餐饮网了解当地一些知名菜馆流行的菜品3、自已出去外头吃（偷学），遇到好吃满意的，就打包回来。有时就刚脆带厨师去吃；4、我经常去市场上走动，遇到新的食材，就买些回来叫厨师做工作餐吃，觉得不错，就尝试着叫他改良成菜单里头的菜；经过以上的努力，我们终于弄了10多个新菜（说是新菜，有些是早就有的。只是我们店里没做过）进了新菜谱，我也交代前台的人员注意向客人推广下，并征询客人的意见。确实点击率高了很多，有二三个还成了几个老客人必点的菜肴。虽然最终这个被动的厨师没有将这事坚持下去，但这事让我长经验了。后来我们经过更换新的厨师，并且和他说明必须得有创新菜，过了一段时间，生意果然有了很大的起色。三、生产效率低，上菜慢小本生意就是难，员工和相关物品都是紧紧的，舍不得大投入。一开始厨房就三个人，一炒锅，一配菜，一打杂。生意呢，也不太稳定，时好时坏。但吃饭这事，因为上下班时事和用餐时间的缘故，客人来吃饭总是挤在一起所以，我们在合作创业中应该遵循以下十大原则：1、先小人，后君子2、"己所不欲勿施于人"3、自己吃点小亏，让他占点便宜4、凡事勤立规矩，不要无章可循5、亲兄弟，明算帐6、没有永远的一致同意7、没有过不去的难，只有享不完的福8、让我永远不欠你的问九：餐饮新人怎样才能合理筹资呢？郑胜锋：创业需要资金，而资金的来源，以现在最常有的包括从父母及真正的朋友处，自己积累得来两种比较多。虽然也可以通过金融机关或风险投资商得来，但是以现在中国的金融情势看，这两者对于已经创业或拥有丰厚的固定资产的创业者来说很难。父母的富有与否是自己无法决定的，同样富裕的朋友是否会出手帮忙也是不能肯定的。所以作为大部分创业者来说企业开始前的资金积累非常重要。一、综述：第二：桌子按台号分清楚，哪桌先来先点的菜，顺序搞清楚，在厨房按顺序放好，一桌一个菜的来炒，别炒好一个桌子的菜再来搞第2个桌子的菜，那样的话耽误的时间就长了。还有就是把难炒的，比如干扁的之类，放在最后炒，说到底，就是保证每一桌来了之后几分钟内一定要把最好炒的菜上了，然后最难炒的最后给他上。就这样，应该可以照顾的过来了。2、川菜的风味特色：调味多样，是川菜最重要的特征。而取材广泛、菜式适应性强，则是川菜的另外两个特征。调味的多样性，原料的广泛性，使川菜菜式繁多，变化无穷。川菜名扬海内外的重要原因，就在于其鲜明的特色。集中表现在川菜的调味上面--味型多样、变化精妙。三是拿来主义。川菜的发展汲取了各家之长。对于不同的菜系、不同地域的人们的饮食习惯和名馔佳肴，一概实行"拿来主义"。在这个同化的过程中，为川菜烹饪造就了吸收各地烹饪之长处的有利条件，可能统统拿来为我所用。随着社会的发展，对外交流的增加，川菜已经走向世界。在其开放发展的过程中，创新川菜已是层出不穷，有的继承，有的吸收，有的变化，有的已经独树一帜、影响广泛。种种方式，使得川菜的兴盛达到顶点。3、川菜的成因与创新1、川菜及其发展：1、何谓正宗川菜？现代川菜的开山鼻祖、著名川菜大师蓝光鉴提出过一个说法，对正宗川菜下过一个定义，即，正宗川菜是以四川独特的调味方法和烹饪方法为基础，吸收各方面的精华，制成的四川风味菜肴。它既包括传统川菜、风味川菜、特色川菜，也包括创新川菜、奇味川菜、流行川菜等。2、正宗川菜馆。由掌握川菜独特烹调技术，以川菜独特原材料为基本，以川菜调味技术为精华，烹制、经营川菜的餐厅、酒楼、饭店等，均为正宗川菜馆。可以说，正宗川菜馆，要经营正宗川菜，要体现川菜文化，为各种因素结合的"川菜加工厂"。
川菜店装修的注意事项有哪些？
川菜馆装修注意事项1、确定装修风格川菜馆在装修之前，一定要确定装修风格，如果是中餐，那么一定要根据川菜馆的菜系来装修风格，一定要协调统一。不要装修完毕以后，不符合所销售的菜系，影响营业。川菜馆装修注意事项2、就餐区布置根据川菜馆面积大小设计就餐区，然后选择购买什么类型的餐桌椅，一般选择四人桌与两人桌相结合，最大的十人圆桌。不能太拥挤，但也不能摆得太少，否则客人多的时候客人没地方坐。川菜馆装修注意事项3、包厢数量如果是中式菜馆，建议适当留出一些空间做包厢。现在的很多消费者都喜欢独立的空间，觉得自由舒适一些，因此在面积足够的情况下，一定要建几个包厢。川菜馆装修注意事项4、洗手间店里一定要预留出洗手间的位置，这样不会让顾客感觉很贴心，因为这都是必备的。像一些早餐店什么的就不必了，但是如果是做中晚餐的，没有洗手间真的会让顾客觉得很不舒服。
上海哪家川菜最地道
1、大世界川菜馆：上海市西黎区隔岸路133号；
2、百合川菜馆：上海市南湖区飞霞南路948号；
3、东方川菜馆：上海市北城区飞霞北路114号；
4、新百合川菜馆：上海市目城区黎明西路110号；
5、花都川菜馆：上海市苍南县沿河北路101号；
6、新时代川菜馆：上海市苍南县乐清人民路1号；
7、新会堂川菜馆：上海市瓯海区荣新路37号；
8、金狮川菜馆：上海市苍南县金狮公寓111号；
9、金色时代川菜馆：上海市瑞安市安阳路21号；
10、 东瓯川菜馆：上海市苍南县东建大道3号。
上海浦东最好的川菜餐厅
上海浦东区有很多好的川菜餐厅，以下是大众点评评分排名靠前的几个： 1.韶山川菜馆：位于陆家嘴金融贸易区，餐厅装修典雅，菜品以客家菜和川菜为主，经典菜品口味独特，特别推荐麻婆豆腐和水煮鱼。 2.红楼，华江路店：位于华江路，是一家以四川火锅和川菜为主的餐厅，环境温馨舒适，特别推荐麻辣豆腐和水煮肉片。 3.状元坊，花木路店：位于花木路，菜品以川菜为主，价格实惠，特别推荐川味牛肉干和红油抄手。 4.辣天一品，大木桥路店：位于大木桥路，是一家以四川川菜为主的餐厅，环境雅致，口味上乘，特别推荐毛血旺和水煮肉片。 请注意，以上为大众点评评分建议，具体选餐厅时建议根据自己的口味和需求进行选择。【摘要】
上海浦东最好的川菜餐厅【提问】
上海浦东区有很多好的川菜餐厅，以下是大众点评评分排名靠前的几个： 1.韶山川菜馆：位于陆家嘴金融贸易区，餐厅装修典雅，菜品以客家菜和川菜为主，经典菜品口味独特，特别推荐麻婆豆腐和水煮鱼。 2.红楼，华江路店：位于华江路，是一家以四川火锅和川菜为主的餐厅，环境温馨舒适，特别推荐麻辣豆腐和水煮肉片。 3.状元坊，花木路店：位于花木路，菜品以川菜为主，价格实惠，特别推荐川味牛肉干和红油抄手。 4.辣天一品，大木桥路店：位于大木桥路，是一家以四川川菜为主的餐厅，环境雅致，口味上乘，特别推荐毛血旺和水煮肉片。 请注意，以上为大众点评评分建议，具体选餐厅时建议根据自己的口味和需求进行选择。【回答】
上海浦东最好的川菜餐厅
上海浦东最好的川菜餐厅是：第一类：京帮－北京菜 全聚德烤鸭店 浦东大道131号 近即墨路 长安饺子楼 浦东民生路1588号 第二类：潮州菜 潮州菜 金海湾潮州家常菜 澳门路715号，近西康路 第三类：川菜 川菜 新重庆食府 浦汇塘路98号1－2楼川菜 川妹子豆花村 浦东福山路76号 川菜 海上明月China moon 南京西路1168号中信泰富广场3楼新梅龙镇酒家 浦东南路1455号 第四类：东北菜 大清花 常德路466号，新闸路口 手工饺子、石锅酸菜白肉、红烧牛口白、满族香酥烤羊肉第五类：杭帮菜上海新喜乐大酒店 浦东南路855号世界广场张生记 浦东大道1085号，中信五牛广场5楼杭州红泥大酒店 浦东大道2000号，近崮山路天天晓饭香店 浦东南路1948号第六类：淮扬帮汇海餐厅 浦东东方路778号，紫金山大酒店2楼新梅龙镇酒店 浦东南路1455号第七类：江浙、宁波菜 咸亨酒店 浦东银城东路139号2楼 吴越人家 浦东南路885号 第八类：清真、新疆菜阿拉木汗餐厅 浦东东方路741号第九类：湘菜滴水洞 茂名南路56号2楼【摘要】
上海浦东最好的川菜餐厅【提问】
上海浦东最好的川菜餐厅是：第一类：京帮－北京菜 全聚德烤鸭店 浦东大道131号 近即墨路 长安饺子楼 浦东民生路1588号 第二类：潮州菜 潮州菜 金海湾潮州家常菜 澳门路715号，近西康路 第三类：川菜 川菜 新重庆食府 浦汇塘路98号1－2楼川菜 川妹子豆花村 浦东福山路76号 川菜 海上明月China moon 南京西路1168号中信泰富广场3楼新梅龙镇酒家 浦东南路1455号 第四类：东北菜 大清花 常德路466号，新闸路口 手工饺子、石锅酸菜白肉、红烧牛口白、满族香酥烤羊肉第五类：杭帮菜上海新喜乐大酒店 浦东南路855号世界广场张生记 浦东大道1085号，中信五牛广场5楼杭州红泥大酒店 浦东大道2000号，近崮山路天天晓饭香店 浦东南路1948号第六类：淮扬帮汇海餐厅 浦东东方路778号，紫金山大酒店2楼新梅龙镇酒店 浦东南路1455号第七类：江浙、宁波菜 咸亨酒店 浦东银城东路139号2楼 吴越人家 浦东南路885号 第八类：清真、新疆菜阿拉木汗餐厅 浦东东方路741号第九类：湘菜滴水洞 茂名南路56号2楼【回答】
成都川菜馆排名前十强
成都川菜馆排名前十强：马旺子·川小馆、老字号永久王鲶鱼、顺心老茶馆、盘飨市、洞子口张老二凉粉、少城老味道、打牙祭餐厅、十三椒老坛酸菜鱼、谭鱼头、大鱼山房。1、马旺子·川小馆马旺子·川小馆创建于1923年，店铺中的川菜非常具有特色，不仅可以让其所烹饪的食物保留原材料的味道，在外观上也比较精致。2、老字号永久王鲶鱼老字号永久王鲶鱼是一家把老字号写进招牌的老字号川菜店，底气比较足啊，他家店里面拥有较多的关于鲶鱼做法的经典菜式，其中炸鲶鱼便是非常赞的一道菜，上盘就光。3、顺心老茶馆顺心老茶馆在成都是出了名的老字号，是当地人请外地人吃饭首选的地方，拥有众多经典川菜以及成都的特色小吃，吃饭的同时还可以欣赏当地表演。4、盘飨市盘飨市是一家成都的老字号餐馆，主要经营的是卤味，据说他家的食物中的卤水是传了好几代人的老卤汤，味道非常香。5、洞子口张老二凉粉洞子口张老二凉粉是著名老店，豌豆做的黄凉粉，凉粉很粗，加以炒制的豆鼓泥，口感软糯，滋味十足。米浆做的米凉粉，凉粉很细，如同果冻般入口即化。6、少城老味道位于成都青羊区的川菜馆，有很多具有当地特色的经典菜式，去到他家，必点的便是沸腾鱼，鱼由于是现杀的现做，因此味道比较鲜美，加上川味中的辣，非常好吃。7、打牙祭餐厅位于成都的一家老字号川菜馆，关于鱼类的经典菜式便是青花椒鲢鱼，分量很足，且加上藤椒之类，麻辣鲜香，非常值得一试。8、十三椒老坛酸菜鱼十三椒老坛酸菜鱼是一家去到成都必去打卡的地点，他家的酸菜鱼味道非常经典，其汤的味道与鱼肉都非常好吃，还有一些明星也曾去吃过，如陈学冬、曾舜晞等等。9、谭鱼头成都一家专门做鱼头的川菜馆，将鱼头放进不同的火锅中进行烹煮，肉质非常鲜嫩细腻，喜欢吃鱼头的人不要错过。10、大鱼山房大鱼山房在成都人气很高，是一家经营很久的火锅店，主要经营的便是鱼类的火锅，每次去都是座无虚席，火锅汤底都是现做，煮出来的鱼味道非常鲜嫩。
成都最出名的十大川菜饭店
3、顺心老茶馆
虽说是一家茶馆，但是在成都是出了名的老字号，是当地人请外地人吃饭首选的地方，拥有众多经典川菜以及成都的特色小吃，在吃饭的时候，同时还可以欣赏其茶馆中表演的当地表演。【摘要】
成都最出名的十大川菜饭店【提问】
马旺子川小馆创建于1923年，其创始人在早期是由卖毛血旺起家，他家店铺中的川菜非常具有特色，不仅可以让其所烹饪的食物保留原材料的味道，在外观上也比较精致，不管是自己去吃或者带上朋友一起都是一个不错的选择。【回答】
、老字号永久王鲶鱼
一家把老字号写进招牌的老字号川菜店，底气比较足啊，他家店里面拥有较多的关于鲶鱼做法的经典菜式，其中炸鲶鱼便是非常赞的一道菜，上盘就光。【回答】
3、顺心老茶馆
虽说是一家茶馆，但是在成都是出了名的老字号，是当地人请外地人吃饭首选的地方，拥有众多经典川菜以及成都的特色小吃，在吃饭的时候，同时还可以欣赏其茶馆中表演的当地表演。【回答】
盘飨市
盘飨市同样也是一家成都的老字号餐馆，主要经营的是卤味，据说他家的食物中的卤水是传了好几代人的老卤汤，味道非常香。【回答】
洞子口张老二凉粉
老字号川菜馆，形容起来便也只有三个词，老店、老人、老味道。是一个专门卖凉粉的店铺，其甜水面味道尤为让人心生欢喜。【回答】
努力餐
成立于1931年的一家川菜馆，开创初期本着为大众开辟吃饭的场所而努力，拥有众多菜式，且装修风格比较具有历史风格。【回答】
、张烤鸭【回答】
秦川号【回答】
陈麻婆豆腐【回答】
华兴煎蛋面【回答】
导航过去就可以了【回答】
上海哪里有好吃的川菜馆
揽香川菜馆
口味 22 环境 23 服务 19 人均 ￥78
地址: 卢湾区淮海中路138号无限度广场4楼
电话: 021-63756771
我们是从无限度正门进去的，直达电梯上去后像走迷宫，绕了好几个弯才到。。。我们是中午去吃的，没想到生意很好，都坐满了。。。还好我们有预定~
先点了密制拌面，味道不错，蛮适合夏天吃~
馋嘴牛蛙，肉多而且很嫩，就是有点辣，不过总体而言还是不错的~
沸腾鲶鱼，鱼还是蛮多的~
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味趣川菜馆(浦东店)
口味 19 环境 12 服务 11 人均 ￥56
地址: 浦东新区南泉北路1044号(近张杨路)
电话: 021-58350726
推荐口水鸡，很好吃，那味道真是没话说滴~~
麻辣大鲶鱼也是最爱，量足，味道也不赖~~
川北凉粉，串串香 也十分不错。
总体来说价格实惠，量足，朋友聚餐的好地方~~~~
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多利川菜馆(淮海店)
口味 15 环境 12 服务 11 人均 ￥72
别名: Tony Restaurant
地址: 卢湾区淮海中路344号2楼(近马当路)
电话: 021-63842883
服务还可以，等的时候有水果吃
最喜欢馋嘴蛙了，呵呵，米道哈嗲，味道很鲜，稍带麻辣，