陕西 扯面的做法步骤图，陕西 扯面怎么做好
主料中筋面粉300g炒熟的馅料适量辅料油少许盐2g红油少许白醋少许
步骤
陕西扯面的做法步骤11.倒些盐在面粉里，加水打絮状
陕西扯面的做法步骤22.揉成光滑的面团，饧半小时
陕西扯面的做法步骤33.饧好后，分为两半
陕西扯面的做法步骤44.用手搓成长条，饧20分钟
陕西扯面的做法步骤55.刷些油，
陕西扯面的做法步骤66.大火烧开水
陕西扯面的做法步骤77.用手将面条边扯长边下锅煮熟即可
陕西扯面的做法步骤88.加入红油，白醋以及自己喜欢的馅料拌匀即可开吃
陕西扯面的制作方法
扯面陕西常见的面食种类之一，作为陕西人每天都少不了要来一碗。尤其是油泼扯面，最受欢迎。滚油直接朝辣子面上一泼，兹拉一声就能开吃了，蒜香麻辣爽就是油泼面入口的第一道感觉。油泼扯面和面技巧扯面技巧：1、首先从和面开始，高筋面粉因为盐的加入更加劲道，一斤面用盐量8-9克，水220-225克。师傅专业的说法是这样的：冬天 一斤面 盐4-5克 水240-245克春秋 一斤面 盐6-7克 水230-235克2、其次是揉面，揉好的面团一定要保证白筋光。静置醒面之后，再揉面一次，将大面团分为2两一个剂子，保鲜膜封号后静置三四个小时。3、最难的是扯面的技巧，一个新手需要反复练习才能保证把面条扯得符合标准。将面片用手指捏成厚度均匀，再用两手捋长。在捏面的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。
陕西扯面的做法
面粉25kg，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。制作方法1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。2、扯面：（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。做法二编辑材料用料小麦面粉300克调料食盐2克葱2汤匙姜1汤匙蒜2汤匙生抽3汤匙水161克辣椒粉2汤匙陈醋1汤匙制作方法1.水和盐放入厨师机缸里搅匀2.加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）3.揉成光滑面团4.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟5.蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好6.醒好的面团搓成长条状7.均匀切割成小剂子，大约一个30克8.盘子底层刷上一层油9.切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时10.饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下11.两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长12.中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开13.锅下水烧开，下入扯好的面条14.搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内15.将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上16.锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可[1] 做法三编辑主料小麦面粉260克调料花生油1大勺食盐3克蒜4瓣生抽2小勺香醋1小勺水150克细香葱3根辣椒粉1小勺制作方法1.面粉加一勺盐，一点点的加入温水活成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时，面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好2.将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上花生油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上3.1小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子在面皮中间按一下4.双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开，如果面皮比较宽也可以多撕一次5.开一锅水，在等待水开的时间，将香葱、大蒜切末，辣椒打成粉备用6.水开后下扯好的面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉7.另起锅取一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上8.再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后即可食用
扯面怎么和面
扯面的和面方法技巧如下：用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面团。
扯面的面怎么做
主料：小麦面粉200g 辅料：清水100g盐2g1、盐放入清水中溶化。2、将溶化好的盐水倒入面粉中。3、再拌成絮状。4、然后揉成团饧10分钟。5、再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。6、30分钟后搓成长条。7、再分成10个小剂子。8、再把它搓成长条。9、依次做好其它小剂子。10、然后刷上一层油，饧1小时。11、取一个小面团压扁。12、用擀面杖在中间压一下。13、然后捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下。14、在中间最薄的地方撕开。15、然后把它拉开。16、依次做好所有面条。
山西扯面的家常做法大全怎么做好吃视频
主料特一粉200克 辅料香油适量精盐适量香菜适量紫菜适量虾皮适量大葱适量生抽适量醋适量水100毫升
步骤
山西清汤扯面的做法步骤11.将200克特一粉、2克盐和100克水，和成面团，饧10分钟，
山西清汤扯面的做法步骤22.然后将面团再揉一遍，面团揉至光滑细腻，再饧30分钟，
山西清汤扯面的做法步骤33.将饧好的面团，直接搓成长条，
山西清汤扯面的做法步骤44.切分成8份，
山西清汤扯面的做法步骤55.每一份小面剂，都搓成条，
山西清汤扯面的做法步骤66.表面刷上油，盖上保鲜膜，继续饧1小时，
山西清汤扯面的做法步骤77.取一个饧好的面条，用手掌按扁，
山西清汤扯面的做法步骤88.用擀面杖在上面用力压一下，
山西清汤扯面的做法步骤99.然后将面抻长，
山西清汤扯面的做法步骤1010.从中间压痕处撕开，
山西清汤扯面的做法步骤1111.如此做好全部扯面，
山西清汤扯面的做法步骤1212.调配汤底佐料：在碗中加入香菜末、大葱末、虾皮和紫菜碎，
山西清汤扯面的做法步骤1313.加入生抽，
山西清汤扯面的做法步骤1414.加入香油，
山西清汤扯面的做法步骤1515.加入醋，
山西清汤扯面的做法步骤1616.加入盐，
山西清汤扯面的做法步骤1717.将扯面下锅煮熟，
山西清汤扯面的做法步骤1818.连汤带面盛入碗中即可。
扯面怎么做好吃，山西清汤扯面的家常做法
山西清汤扯面
1.将200克特一粉、2克盐和100克水，和成面团，饧10分钟，
2.然后将面团再揉一遍，面团揉至光滑细腻，再饧30分钟，
3.将饧好的面团，直接搓成长条，
4.切分成8份，
5.每一份小面剂，都搓成条，
6.表面刷上油，盖上保鲜膜，继续饧1小时，
7.取一个饧好的面条，用手掌按扁，
8.用擀面杖在上面用力压一下，
9.然后将面抻长，
10.从中间压痕处撕开，
11.如此做好全部扯面，
12.调配汤底佐料：在碗中加入香菜末、大葱末、虾皮和紫菜碎，
13.加入生抽，
14.加入香油，
15.加入醋，
16.加入盐，
17.将扯面下锅煮熟，
18.连汤带面盛入碗中即可。